TỔNG HỢP CÁC LOẠI LẨU TẠI TRUNG QUỐC [P1]

Bên cạnh những món ăn đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc như vịt quay Bắc Kinh, đồ nướng Trùng Khánh,... thì khi đặt chân tới Trung Quốc, các du khách cũng không thể bỏ qua những món lẩu thơm nức mũi, khiến lòng người say đắm ngay khi nếm thử miếng đầu tiên. Thế nhưng bạn có biết, vị lẩu ở mỗi vùng của Trung Quốc lại mang những nét đặc sắc khác nhau mà chỉ ở vùng đó mới có. Hôm nay, hãy cùng Tiếng Trung BOYU tìm hiểu về những loại lẩu nổi tiếng của Trung Quốc nhé!

7 loại lẩu miền Bắc

1. Lẩu đất Thanh Hải (Thanh Hải, Tây Ninh)

• Nguyên liệu chính: thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, cá hố, khoai tây, đậu phụ, miến, tảo bẹ cùng với rau xanh và măng.

• Đặc điểm bên ngoài: nước lẩu trong thanh, rau thịt kết hợp thích hợp.

• Hương vị: mùi vị đậm đà tự nhiên, nếm thử một miếng, sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị tươi ngon của thịt cừu và dưa chua khiến người ta nhớ mãi không thôi, đặc biệt không có cảm giác béo ngậy.

2. Lẩu thịt nhúng kiểu Bắc Kinh cũ (Bắc Kinh)

• Nguyên liệu chính: thịt cừu, củ cải trắng, cải thảo, đậu phụ đông lạnh, miến.

• Đặc điểm bên ngoài: nước lẩu chú trọng đến "một chén nước sạch, hai ba cọng hành lát gừng", màu sắc hấp dẫn, đồ ăn kèm đa dạng, kết hợp với nước lẩu dịu nhẹ có thể khiến cho người ta thèm thuồng.

• Hương vị: giữ lại được tối đa hương vị ban đầu của thịt, giữ lại được sự xanh mát, tươi giòn của rau củ sạch.

3. Lẩu xương sống cừu (Bắc Kinh)

• Nguyên liệu chính: xương sống của cừu

• Đặc điểm bên ngoài: Xương sống của cừu tựa như một con bọ cạp lớn bao phủ hết một nồi dầu đỏ. Sau khi được hầm, từng thớ thịt đều được nhuộm thành màu đỏ đậm, nước dùng cũng biến thành nâu đỏ, lớp trên là mỡ cừu nổi lên, vô cùng hấp dẫn.

• Hương vị: thịt ở phần xương sống cừu sau khi được hầm chín đã nhừ ra, cắn một miếng là có thể tách ra khỏi xương, thịt mềm mà không bị khô, hương vị thơm ngon đậm đà.

4. Lẩu cua tía cá ngần (Thiên Tân)

Lẩu cua tía cá ngần là một trong những món ăn truyền thống của Thiên Tân. Món lẩu này được chế biến từ cá ngần và cua tía, hai loại thực phẩm được coi là "Đông lệnh tứ trân" (bốn báu vật mùa đông), sau khi được xào qua với dầu, thì đem lên hầm thành món canh thơm ngon.

5. Lẩu gà Thương Châu (Thương Châu, Hà Bắc)

Lẩu gà Thương Châu là một món ăn truyền thống hội tụ đủ 3 yếu tố màu sắc, hương vị, mùi vị, thuộc trường phái ẩm thực Hà Bắc. Món ăn này có nguồn gốc từ thành phố Thương Châu, tỉnh Hà Bắc, được làm từ gà, cà chua, tương ớt lên men, tỏi, hoa hồi và ớt. Thịt gà trên nồi lẩu chính là điểm nhấn cho món ăn này, vị cay, thơm ngon, khi ăn kết hợp với các phụ liệu như giấm, tỏi xay, tương mè khiến hương vị đậm đà, dư vị không gì sánh được.

6. Lẩu Ô Lạp dân tộc Mãn (Cát Lâm)

Lẩu Ô Lạp dân tộc Mãn là một món ăn truyền thống được lưu truyền từ lâu ở đông bắc Trung Quốc, được đặt tên theo sự thịnh vượng của thành phố Ô Lạp tỉnh Cát Lâm. Ô Lạp Cát Lâm là dịch theo tiếng dân tộc Mãn, theo ghi chép trong "Cát Lâm Thông Chí": "Cát Lâm vị duyên, Ô Lạp vị giang." thì Cát Lâm Ô Lạp có nghĩa là ven theo sông, năm Khang Hy thứ 24 (năm 1685) đã ra lệnh gọi chung là Cát Lâm. Thành phố Cát Lâm vào màu đông rất đẹp, được gọi là "nhất quan nhất phẩm", "nhất quan" tức thưởng thức vẻ đẹp độc đáo của sương đọng lại trên cây, "nhất phẩm" tức thưởng thức mĩ vị của lẩu Ô Lạp dân tộc Mãn.

7. Lẩu thịt trắng (*) dưa chua (Giang Nguyên, Bạch Sơn, Cát Lâm)

Lẩu thịt trắng dưa chua là một món lẩu đặc sắc của miền Bắc, cũng là món ăn truyền thống của dân tộc Mãn ở đông bắc, đây là một loại lẩu lấy dưa chua, nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, nguyên liệu phụ bao gồm cua, miến, gia vị là dầu tôm, nấu lên, dùng nước hầm xương đã ninh nhừ, thái cải thảo muối chua thành sợi cho vào nồi nấu, thịt luộc chín tám phần cắt thành lát mỏng nhúng chín 80% rồi ăn, có dưa chua trung hòa, béo mà không ngấy, đây là một trong những cách nhúng khiến thịt lợn tươi ngon hơn.

(*) Thịt trắng ở đây là những loại thịt như gà, ngan, ngỗng,... và cá.

3 loại lẩu Xuyên Du

8. Lẩu đất huyện Cao (huyện Gao, Nghi Tân, Tứ Xuyên)

Lẩu đất huyện Cao nếu nói theo giọng địa phương của huyện Cao thì chỉ gọi là "lẩu", bởi vì loại lẩu này từ trước tới nay chưa bao giờ mang trên mình cái danh lẩu quê, nhưng từ trong ra ngoài đều mang vẻ chất phác giản dị. Ở giữa của nồi lẩu là một ống lò có hình dạng giống như ống khói, khi sử dụng đoạn nửa dưới ngập trong canh, đoạn nửa trên lộ ra nắp nồi, phía dưới ống lò có một tấm lưới, dưới nữa là đế rỗng, kiêm luôn chức năng đựng than, bao quanh bên ngoài ống lò là khoang nồi để xếp và nấu đồ ăn.

9. Lẩu Trùng Khánh (Trùng Khánh)

• Nguyên liệu chính: dầu ăn, tàu xì, ớt, sách bò, họng lợn, lòng vịt, huyết bò, v.v,

• Đặc điểm bên ngoài: nước lẩu có màu đỏ tươi, đậm đà

• Hương vị: cay tê, thơm ngon vừa miệng, mùi vị phong phú

10. Lẩu Tứ Xuyên (Thành Đô, Tứ Xuyên)

Lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng với vị tê, cay, tươi, thơm, có nguồn gốc từ dân gian, thăng hoa trong miếu đường, cho dù đó là dân thường, quan to chức lớn, nhà thơ trí thức, thương nhân nông dân công nhân, hay trai thanh gái lịch, con nít trẻ thơ, thì nhóm thực khách của lẩu Tứ Xuyên đều có phạm vi vô cùng rộng, số lượng tiêu thụ bình quân đầu người lớn, đây là điều mà những nơi khác không thể theo kịp.

5 loại lẩu Vân Quý

11. Lẩu bò Đằng Xung (Đằng Xung, Bảo Sơn, Vân Nam)

Lẩu bò Đằng Xung là món ăn đặc trưng của thành phố cấp huyện Đằng Xung thuộc thành phố Bảo Sơn, tỉnh Vân Nam. Thịt mỡ hay nạc đều có thể dùng, nước lẩu vừa ăn, ăn cùng với bắp cải, khoai tây, rau thịt, kết hợp hài hòa, hương vị phong phú, bất kể là mùa xuân, hạ, thu, hay mùa đông thì cũng đều được người dân địa phương ưa thích.

12. Lẩu nấm rừng (Châu tự trị dân tộc Di Sở Hùng, Vân Nam)

Lẩu nấm rừng là một món ăn rất đặc trưng của Vân Nam, vì là đặc trưng nên các khu vực khác không thể sao chép được, loại lẩu này được coi là một trong sáu món ăn nổi tiếng của Vân Nam, người dân địa phương thích dùng gà ta, ngỗng, thịt bò, thịt cừu để nấu nước lẩu, khi nồi lẩu đang sôi sùng sục, lần lượt cho vào các loại nấm hoang tươi ngon, nguyên liệu đều đến từ tự nhiên, hương vị thơm ngon, là món yêu thích của vô số thực khách.

13. Lẩu đậu nành (Quý Dương, Quý Châu)

• Nguyên liệu chính: thịt ba chỉ, đậu co-ve (đậu tây), cà chua, xương ống, hoa hồi, ớt khô, muối, đường trắng, gừng, hành lá, rượu nấu ăn, mỡ lợn.

• Đặc điểm bên ngoài: nước dùng sánh đặc, màu sắc trong suốt, tổng thể có màu trắng sữa, hơi giống màu tương, hấp dẫn.

• Hương vị: nước dùng tươi ngon, đậm vị xương, có hơi cay.

14. Lẩu pịa cừu (Dân tộc Động Kiềm Đông Nam, Quý Châu)

Lẩu pịa cừu, hay còn được gọi là "canh bách thảo", đây là một món ăn độc đáo ở khu vực Kiềm Đông Nam. Người ta lấy các thành phần trong ruột non của cừu, tức là phần thức ăn thô chưa được tiêu hóa hoàn toàn để làm nước dùng của món lẩu này (giống món nậm pịa của Tây Bắc Việt Nam), sau đó cho thêm các nguyên liệu khác như thịt cừu, nội tạng. Món lẩu này rất được người dân tộc Miêu, dân tộc Động bản địa yêu thích, ban đầu vốn chỉ là một món ăn tương đối bình thường, ít được biết đến, sau khi được các tín đồ ẩm thực quảng bá, dần dần đã trở nên phổ biến ở Quý Châu.

15. Lẩu canh chua (Dân tộc Động Kiềm Đông Nam, Quý Châu)

Lẩu canh chua Quý Châu, tức dùng canh chua của Quý Châu làm thành món lẩu canh chua này, đây là một món ăn đặc sản trong các làng dân tộc thiểu số vùng núi Quý Châu, có canh chua đỏ, canh chua trắng, thực khách có thể chọn loại nước lẩu mình thích. Canh chua đỏ chủ yếu là cà chua núi, ớt đỏ, được chế biến với nhiều loại gia vị khác như hạt tiêu, hạt tiêu rừng, lá bạc hà, v.v.

Canh chua trắng thường được lên men tự nhiên từ nước cháo loãng hoặc nước vo gạo với rau cần biển. Món lẩu này có thể kết hợp cùng với nhiều nguyên liệu, hương vị chua làm cho mọi người thèm ăn, bất luận là kết hợp với thịt bò tươi hay cá cũng sẽ làm nổi bật hương vị tươi ngon của món ăn này.

Hôm nay Tiếng Trung BOYU đã giới thiệu cho bạn 15 món lẩu nổi tiếng tại Trung Quốc. Bạn cảm thấy các món ăn này thế nào? Hãy để lại bình luận để chúng mình cùng biết nhé. Và đừng quên tiếp tục theo dõi phần 2 để biết thêm về các loại lẩu nổi tiếng của Trung Quốc nha!